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[导读]牛肉是我们常见的肉类食物，细则市场需求较大，我们在市场上购买牛肉的时候，常常会根据做法选择不同的部位。由于肋脊部的运动较少，正式眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，蒙西位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。
牛上脑肉肥瘦交错，电力调频而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。在进食的时侯，市场实施试行甚至嘴里含着一条还未吞咽下去的小鱼就去追逐捕食另外的，它们的贪婪由此可见。
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